Szegy lassú sütése
Szegy lassú sütése a Big Green Egg-en: Egy tökéletes recept
A szegy (brisket) a marhahús egyik legízletesebb része, amely kihívást jelenthet az elkészítés során, különösen, ha tökéletes eredményt szeretnénk elérni. Ez a húsrész két különböző izmot tartalmaz: a soványabb „flat” és a zsírosabb „point” részeket. Ha megfelelő technikát alkalmazunk – alacsony hőmérsékleten, lassú sütéssel – az eredmény hihetetlenül omlós és ínycsiklandó lesz. Ebben a receptben végigvezetünk a teljes folyamaton, a hús kiválasztásától kezdve az ízesítésen át a tökéletes sütésig, hogy garantáltan lenyűgözd vendégeidet.
Hozzávalók (16 adaghoz):
Hús:
- 1 darab gabonán nevelt szegy (5-6 kg)
Fűszerkeverék (rub):
- 10 g borókabogyó
- 25 g fekete borsszem
- 30 g mustármag
- 12 g édesköménymag
- 10 g római kömény
- 30 g füstölt édes paprika
- 30 g madras curry por
- 20 g granulált fokhagyma
- 10 g őrölt szerecsendió
- 10 g őrölt gyömbér
- 3 g őrölt szegfűszeg
- 300 g finom tengeri só
- 250 g barna cukor
Elkészítési idő:
- Előkészítés: 20 perc
- Sütési idő: 720 perc (12 óra)
- Összesen: 740 perc
A szegy elkészítés lépései
Előkészítés:
- Grill előkészítése: Gyújtsuk be a Big Green Egg faszenet, és melegítsük elő a grillt 150°C-ra. Fontos, hogy a hőmérséklet stabil legyen, mivel a hosszú sütési idő alatt ez kulcsfontosságú.
- Fűszerkeverék elkészítése: A borókabogyót, borsszemeket, mustármagot, édesköményt és római köményt finomra őröljük egy mozsárban vagy fűszermalomban. Keverjük össze a többi hozzávalóval. Ez a rub intenzív ízeket ad a húsnak, miközben kiemeli a szegy természetes ízeit.
- Hús előkészítése: Távolítsuk el a húsról a felesleges zsírt és hártyát, hogy egyenletes darabot kapjunk. Alaposan dörzsöljük be a szegyet a fűszerkeverékkel, majd tegyük félre a maradékot egy légmentesen zárható edénybe. A fűszerezést akár egy nappal előre is elvégezhetjük, hogy a rub ízei mélyebben beszívódjanak a húsba.
Sütési folyamat:
-
Első fázis: Helyezzünk 6 darab Hickory fadarabot a parázs közé. A füstös íz hozzáadása itt kezdődik, ami a szegy egyik jellegzetessége lesz. Tegyük be a convEGGtor-t, rá egy csepegtetőtálcát, majd helyezzük a rozsdamentes acél grillrácsot a grillbe. Tegyük a szegyet zsíros oldalával lefelé a rácsra, és szúrjunk bele egy maghőmérőt. Zárjuk le a grill fedelét, állítsuk be a hús maghőmérsékletét 70°C-ra, és csökkentsük a grill hőmérsékletét 100°C-ra. Süssük a húst körülbelül 5,5 órán keresztül, amíg a kívánt hőmérsékletet eléri, és a hús felszíne szép kéreggel borítja.
-
Második fázis: Vegyük ki a szegyet a grillből, és csomagoljuk be sütőpapírba vagy alufóliába. Ez a lépés megakadályozza a nedvességvesztést, miközben a hús tovább puhul. Helyezzük vissza a maghőmérőt, és emeljük a hús maghőmérsékletét 95°C-ra. Folytassuk a sütést további 5,5 órán keresztül. Ez az idő biztosítja, hogy a hús a megfelelő omlós állagot érje el.
-
Pihentetés: Vegyük ki a húst a grillből, és a sütőpapírral együtt helyezzük egy hűtőtáskára, hogy a hő megmaradjon. Pihentessük legalább 1 órán keresztül, mielőtt felszeleteljük. A pihentetés során a húsban lévő nedvesség újraeloszlik, így még szaftosabbá válik.
A szegy tálalása:
Szeleteljük fel a szegyet vékony szeletekre, a szálirányra merőlegesen. Ez segít megőrizni a hús omlós állagát. Tálaljuk grillezett vagy sült zöldségekkel, például karamellizált hagymával, sült paprikával vagy grillezett cukkinivel. Egy friss saláta vagy házi készítésű barbecue szósz szintén kiváló kiegészítő lehet.
Tippek és trükkök a tökéletes szegyhez:
- Hús kiválasztása: A gabonán nevelt hús kiválóan alkalmas erre a receptre, mivel zsírrétege intenzív ízt ad a kész ételnek. Mindig figyeljünk a hús frissességére és minőségére.
- Fűszerkeverék: Az elkészített rub száraz, légmentesen záródó edényben több hónapig eltartható, így más grillezett ételeknél is használható.
- Pihentetés: A pihentetési idő elengedhetetlen az ízek összeérleléséhez és a hús omlós állagának eléréséhez.
- Hőmérséklet-ellenőrzés: A stabil hőmérséklet fenntartása kulcsfontosságú. Használjunk megbízható hőmérőt, hogy mindig pontos adatokat kapjunk.
- Kiegészítők: A Big Green Egg számos tartozéka, például a convEGGtor vagy a drip pan, segíti a tökéletes sütési eredmény elérését.
Miért érdemes szegyet készíteni?
A szegy lassú sütése a Big Green Egg-en nemcsak ízletes ételt eredményez, hanem egy kulináris élményt is, amely során megmutathatjuk szakértelmünket a szabadtéri főzés terén. Ez a recept ideális nagyobb családi vagy baráti összejövetelekhez, hiszen 16 személy számára elegendő ételt készíthetünk belőle. A hosszú sütési idő alatt a hús hihetetlenül omlós és ízes lesz, amely garantáltan elnyeri mindenki tetszését.
Ezzel a részletes recepttel nemcsak finom ételt készíthetsz, hanem a Big Green Egg teljes potenciálját is kiaknázod. Jó étvágyat kívánunk!
