Narancsos kacsamell krémes puliszkával

Hozzávalók 2 főre:
• 2 db kacsamell (kb. 200 g/db)
• só, bors

A narancsos mázhoz:
• 2 ek narancslekvár
• 1 cm friss gyömbér
• 2 ek szójaszósz

A puliszkához:
• 200 g kukoricadara
• 500 ml víz
• só
• 300 ml tejszín
• 30 g vaj

Tálaláshoz:
• ½ db gránátalma
• 1 ek pörkölt mogyoró
• retekcsíra (opcionális)

Elkészítés

A kacsamell előkészítése

A kacsamelleket megtisztítjuk, ha szükséges, eltávolítjuk a felesleges részeket. A bőrt éles késsel rombusz alakban beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ez segít abban, hogy a zsír könnyebben kiolvadjon sütés közben, valamint ropogósabbá teszi a bőrt. Ezután mindkét oldalát alaposan sózzuk és borsozzuk.

A Big Green Egg előkészítése

A Big Green Egget 130-140°C-ra fűtjük fel, majd behelyezünk egy deflektorkövet, hogy indirekt sütési környezetet teremtsünk. Egy vízzel teli tepsit is elhelyezünk a grillben, amely segít a megfelelő páratartalom fenntartásában. Erre kerül a grillrács, végül pedig a kacsamelleket bőrös oldalukkal felfelé helyezzük rá.

A fedőt becsukjuk, és hagyjuk, hogy a hőmérséklet kb. 110-120°C-ra csökkenjen – ezt a deflektorkő hőelnyelő hatása biztosítja. A kacsamelleket lassan sütjük 2-2,5 órán keresztül, attól függően, hogy mennyire rózsaszínre szeretnénk a húst. A maghőmérséklet 58-60°C között ideális a szaftos, rózsaszínes eredményhez.

A narancsos máz elkészítése és felvitele

Amíg a hús sül, elkészítjük a mázat. Egy kis tálban összekeverjük a narancslekvárt, a frissen facsart narancslevet, a narancshéjat, a szójaszószt, a mézet és a reszelt gyömbért. Az összetevőket alaposan összedolgozzuk, hogy egy selymes, kissé sűrű mázat kapjunk.

Az első sütési idő leteltével ecset segítségével bekenjük a kacsamellek mindkét oldalát a mázzal. A fedőt visszacsukjuk, és további 15 percig sütjük. Ezt a mázas kenést megismételjük még egyszer, majd további 15 perc alatt készre sütjük a húst.

A puliszka elkészítése

A kukoricadarát egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vizet és a sót, majd közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett főzzük. Amint besűrűsödik (kb. 5-8 perc), hozzáadjuk a tejszínt, és további egy percig forraljuk. Ezután lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a vajat, hogy extra krémességet kapjunk.

Tálalás és díszítés

A puliszkát tányérokra kanalazzuk, ráhelyezzük a vékonyan felszeletelt narancsos kacsamellet. Az ételt megszórjuk gránátalmamaggal, retekcsírával és durvára tört mogyoróval, amelyek ropogós textúrát és frissességet adnak az ételnek.

Tippek a tökéletes narancsos kacsamellhez

✔ Maghőmérséklet figyelése – Ha van maghőmérőd, érdemes használni: 58-60°C között lesz tökéletes a kacsamell.
✔ Ne süssük túl! – A narancsos kacsamell akkor lesz igazán szaftos, ha nem hagyjuk kiszáradni.
✔ Pihentetés – A sütés után érdemes 5-10 percig pihentetni a húst, hogy a nedvek egyenletesen eloszoljanak benne.
✔ Narancshéj óvatosan – Csak a narancs héjának felső, élénk színű rétegét reszeljük bele, mert az alatta lévő fehér rész kesernyés lehet.

Miért tökéletes választás a Big Green Egg?

A Big Green Egg egy rendkívül sokoldalú kerámia grill, amely precíz hőmérsékletszabályozást tesz lehetővé, így a lassú sütéshez és füstöléshez is tökéletes. A deflektorkő segítségével indirekt sütési környezetet alakíthatunk ki, amely biztosítja, hogy a hús egyenletesen puhuljon, miközben a grill sajátos aromáját is magába szívja.

A narancsos kacsamell puliszkával egy lenyűgöző és elegáns fogás, amely tökéletes választás különleges alkalmakra vagy akár egy családi ebédre is. A lassú sütés a Big Green Eggben garantálja, hogy a hús omlós és szaftos marad, a narancsos máz pedig különleges, édes-savanykás karaktert kölcsönöz neki. A krémes puliszka és a friss gránátalma kombinációja teszi igazán egyedivé ezt az ételt. Próbáld ki ezt a receptet, és élvezd a prémium minőségű grillezés élményét Te is!