Rizottó rákkal és füstölt pisztrángikrával – Recept a Big Green Egg-hez

A tökéletes rizottó elkészítése egy művészet, különösen, ha a Big Green Egg-et használjuk hozzá, amely különleges füstös ízt kölcsönöz az ételnek. Ez a recept nemcsak a hagyományos rizottó technikát használja, hanem a rákok és a füstölt pisztrángikra egyedi kombinációját is, hogy igazán különleges kulináris élményt nyújtson. A prémium alapanyagok, mint a carnaroli rizs és a mascarpone, a Big Green Egg egyedi ízvilágával párosítva garantáltan elkápráztatják vendégeidet.

Előkészületi idő: 15 perc

Főzési idő: 85 perc

Összesen: 100 perc

Adag: 4 főre

Hozzávalók a rizottóhoz:

• 8 tigrisrák vagy 12 nagy királyrák: Az ízük és textúrájuk miatt ideális választás, de más nagyobb rákfajták is használhatók.
• 125 ml olívaolaj: A mediterrán ízvilág alapja.
• 1 salotta: Finomabb és édeskésebb, mint a hagyományos vöröshagyma.
• 220 g carnaroli rizs: A rizottó királya, amely krémes állagot biztosít.
• 200 ml száraz fehérbor: Egy könnyű, gyümölcsös bor tökéletes harmóniát ad az ételnek.
• 400 ml erős zöldségalaplé: A rizottó ízének egyik fő meghatározó eleme.
• 400 ml víz: Az alaplé kiegészítésére.
• 100 g mascarpone: Krémes textúrát ad a rizottónak.
• 50 g narancsszínű pisztrángikra: A füstölt ikra pikáns és sós ízt visz a fogásba.
• 2 bio citrom: Frissességet és egy kis savanykás ízt ad az ételnek.
• 4 ág lila és/vagy zöld bazsalikom: Az esztétikai megjelenés és a friss íz érdekében.

Előkészítés

1. Big Green Egg előkészítése

   Gyújtsd be a faszenet, és melegítsd fel az EGG-et 120°C-ra. Ez a lassú főzési hőmérséklet biztosítja, hogy az alapanyagok megőrizzék frissességüket, miközben a füstölt ízek mélyen átitatják őket.

2. Pisztrángikra füstölése

   A pisztrángikrák füstöléséhez szórj egy marék cseresznyefa forgácsot a parázsra. A cseresznyefa különleges aromája tökéletesen kiegészíti a rákok és a rizottó ízvilágát. Tedd az ikrát egy szűrőbe, majd helyezd az EGG rácsára, és füstöld 10 percig.

Elkészítés

1. Rákok előkészítése és sütése

A tigrisrákok vagy királyrákok meghámozása során érdemes néhányat egészben hagyni a tálaláshoz. A rákfejek és héjak kiváló ízfokozók a sofrito elkészítéséhez, amely az olasz konyha egyik alapvető technikája. Miután a rákokat megtisztítottad, melegítsd elő a planchát 200°C-ra, és süsd őket mindkét oldalon 30-30 másodpercig. A gyors sütés biztosítja, hogy a rák húsa puha és lédús maradjon.

2. Sofrito készítése

A rákfejek és héjak pirításával kezdődik az ízrétegek kiépítése. Az öntöttvas serpenyőben 5 perc alatt intenzív ízek szabadulnak fel, különösen, ha kanállal nyomkodod a rákfejeket, hogy a bennük lévő lé is a sofrito része legyen. Ezután add hozzá az apróra vágott salottát, és párold, amíg üveges nem lesz.

3. Rizottó főzése

A carnaroli rizs pirítása elengedhetetlen lépés. Ez segít megőrizni a rizs szemcséinek állagát, miközben a rizottó krémessé válik. A bor hozzáadásával egy kis savasságot viszel az ételbe, amely tökéletesen ellensúlyozza a mascarpone gazdag krémességét. Az alaplevet és vizet fokozatosan adagold, hogy a rizs felszívhassa az ízeket, és a megfelelő textúrát elérje.

4. A rizottó összeállítása

Miután a rizs megfőtt, keverd hozzá a sült rákokat és a mascarponét. Az utóbbi nemcsak gazdagítja az ételt, de segít összefogni a rizottót. Ízesítsd sóval, borssal, majd reszelj rá citromhéjat, amely frissességet kölcsönöz az ételnek.

Tálalás

A rizottó tálalásához oszd el egyenletesen a tányérokon, és minden adagra helyezz egy-egy egészben sült rákot. Szórd meg a füstölt pisztrángikrával, amely egy kis sós, pikáns ízt ad a fogásnak, majd díszítsd bazsalikomlevelekkel. A látvány lenyűgöző lesz, az íz pedig felejthetetlen!

Tippek és variációk

• Rák alternatívák: Ha tigrisrákhoz nem jutsz hozzá, használj nagyobb garnélát vagy akár homárt.
• Vegetáriánus opció: A rákokat helyettesítheted grillezett zöldségekkel, például cukkinivel vagy gombával.
• Füstölési variációk: Kísérletezz más faforgácsokkal, például almával vagy juharral, hogy különböző aromákat hozz létre.

Ez a recept nemcsak a Big Green Egg lehetőségeit mutatja be, hanem azt is, hogyan lehet egy egyszerű rizottót mesteri szintre emelni. Az ízek mélysége és az elkészítés precizitása garantálja, hogy a végeredmény mindenkit lenyűgöz majd. Jó étvágyat és boldog grillezést kívánok!